中新网四川新闻9月15日电(王爵)15日锦富优配，“味承师道，心念恩情——史正良大师十周年缅怀仪式”在四川绵阳举行。烹饪行业协会负责人、全国餐饮业代表、知名烹饪大师、文化学者、媒体代表，史正良大师亲友、弟子及各界人士莅临出席，深切缅怀这位毕生致力于川菜技艺传承、创新与传播的一代宗师。
史正良大师十周年缅怀仪式现场。中卫 摄
中国烹饪协会会长杨柳锦富优配，鄂菜泰斗卢永良，大董餐饮投资董事长董振祥，中国烹饪协会特邀副会长高炳义，中国饭店协会首批中国烹饪大师名师委员会联合主席赵嘉祥，扬州大学教授周晓燕，国际美食专委会主席徐步荣，四川旅游学院党委常委、副校长李想，川菜文化学者石光华，四川省烹饪协会常务副会长兼秘书长高朴等出席并致辞。
史正良，国宝级“川菜泰斗”，1982年就被评为特级厨师，他的成绩被编入《国家名厨》大典。中国烹饪大师(2000年)、首批十佳“中华名厨”(2006年)、首批国家中式烹调高级技师、国家特一级烹调师、全国技术能手、中国餐饮国家一级评委、国家职业技能鉴定中式烹调专家、国家职业技能竞赛裁判员等，同时还是国际烹饪艺术大师、世界烹饪联合会“国际评委”、法国国际厨皇美食会名誉主席等。曾受邀到访美国、加拿大、瑞士、瑞典、菲律宾、以及港澳台等地区。
展开剩余63%传承与创新主题论坛锦富优配。中卫 摄
据悉，此次缅怀活动共分为三个篇章：追思仪式、传承与创新主题论坛及大师特展。其中，本次仪式的重要环节——《传承与创新：史正良大师留下的宝贵财富及其在当下与未来的影响》论坛由世界中餐业联合会名厨委员会主席屈浩主持。中国烹饪协会副会长王刚，四川省烹饪协会首任轮值会长党科，“川菜杜师门”创立人杜开洪，北京市中华厨艺研究会会长唐晓龙，山东饭店协会会长黑伟钰等嘉宾，围绕传统技艺在“快时代”的价值、川菜创新的边界与内核烹饪、人才培养及大师遗产保护等议题展开讨论。论坛的最后，四川旅游学院教授、史派弟子代表兰明路总结到“恩师史正良虽已离去十载，史派川菜的徒弟们会继续行走在他指明的道路上，恪守‘厨德厨风’，让他的精神在一代代厨师中生根、发芽、绿树成荫”。
史正良大师，以十四岁从厨为起点，师从川西北名厨魏兴国、刘永见，后拜川菜名厨蒋伯春。用半个多世纪的炉火淬炼铸就了川菜泰斗的行业地位。其技艺体系既深谙川菜本味精髓——从冷热菜肴到川点制作均造诣精深，又突破菜系界限，将鲁菜的醇厚、粤菜的鲜活、苏菜的雅致融会贯通，更对宫廷菜技法独有心得。在“墩功如绣花、炉火似炼丹”的技艺追求中，他不仅深耕川菜的本味与创新，更以文化使者的身份推动中华饮食走向世界，以德艺双馨的大家风范赢得“川菜大使”的崇高赞誉。
史正良大师十周年缅怀仪式现场。中卫 摄
在长达数十余年的厨艺生涯里，史正良大师横跨大江南北的实践历程，不仅铸就了他炉火纯青的烹饪造诣，更成为其烹饪教学体系的经验范本。史正良大师让知识在锅中升华，将《本草纲目》的智慧化作滋补药膳，用《随园食单》的雅趣雕琢时尚菜品。撰写了80余篇有关烹饪技艺的文章与论文，先后在《中国烹饪》《餐饮世界》《中外饭店与管理》等全国性刊物上发表。
数十年来，史正良大师始终以灶台为砚、炒勺为笔，在教案上镌刻火候真言，在演示中恪守克度匠心锦富优配，为弟子们熬制出饱含心血的训练秘方。当国际赛场的镁光灯聚焦他培育的新秀时，这位甘居幕后的烹饪哲人，正以最古老的手写方式，完成着最现代的技艺传承。史正良大师以及甘为人梯的师者风范，照耀中国餐饮文化的未来之路。(完)
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